Bidspirit auction | Maia, Carlos Bento - TRATADO

Maia, Carlos Bento - TRATADO COMPLETO DE COZINHA E DE COPA. Lisboa. Guimarães e C.ª. 1904. 748 pp. 22,7 cm x 15,3 cm. E. - 1.ª edição deste tratado de cozinha, que, pela sua importância, mereceu reedições. Trata-se de uma obra produzida com efeitos didácticos, ainda que se note um cuidado especial em ensinar as meninas órfãs, pelas quais o autor era responsável: O nosso ideal seria que este livro pudesse ser considerado como uma obra d’estudo e que nos asilos o aproveitassem para a educação das creadas. Não é esta ideia absolutamente praticavel, porque a alimentação das asiladas [de Santo António e da Ajuda] tem de ser muito economica; mas, para sustentar a escola, poderiam esses estabelecimentos, á semelhança do que se fazia noutro tempo nos conventos, trabalhar para o publico, fabricando dôces e mesmo jantares completos. O autor, aqui sob pseudónimo, foi Carlos Bandeira de Melo, general do exército e benemérito, tendo cuidado das órfãs do Asilo da Ajuda, ali levadas após as pestes de cólera e febre amarela, daí a sua preocupação em formar as meninas numa carreira profissional. Entre outras raridades gastronómicas, este livro contém a que é, aparentemente, a primeira receita impressa do bolinho (ou pastel) de bacalhau, aqui designado por Bacalhau em bolos enfolados (p. 119), uma iguaria hoje ubíqua em Portugal e que desperta paixões. Contém também um curioso posfácio com notas de Bento da Maia sobre uma polémica que teve com um subscritor dos fascículos quanto a, pasme-se!… questões ortográficas, não tendo tido o… desaguisado, ao que parece, origem numa sopa de letras… Profusamente ilustrado com gravuras a preto na mancha. Bom estado geral de conservação. Encadernação coeva meia-inglesa; bastante manuseada e com defeitos. Interior limpo, ainda que ligeiramente amarelecido, como é habitual. Raro e estimado.