Bidspirit auction | Maumené, E. J. - INDICATIONS

Maumené, E. J. - INDICATIONS THÉORIQUES ET PRATIQUES SUR LE TRAVAIL DES VINS. Paris. Libraire de Victor Masson. 1858. 630 pp. 23 x 14 cm. il. E. - 1.ª edição de um dos tratados de vinificação mais importantes do século XIX, repartido por três partes: a primeira dedicada às propriedades do vinho em geral — natureza, composição, fabrico, alterações e doenças, com um capítulo sobre a fermentação alcoólica em que se resumem as hipóteses antigas e se expõem as teorias então novas —; a segunda, que ocupa cerca de metade do volume, consagrada aos vinhos espumantes, ao desenvolvimento da espuma, ao fabrico propriamente dito (desborra, tiragem, condução nas caves, ”degorgement”) e às propriedades higiénicas; e a terceira aos processos novos concebidos pelo autor com Louis Brunet Jaunay, um dos gerentes da casa Mumm — o garde-mousse e os aphrophores. Noventa figuras gravadas no texto acompanham a exposição, e uma tabela de autores permite reconstituir todas as fontes convocadas. Edme-Jules Maumené (1818-1898) nasceu e morreu em Paris. Doutor em ciências e laureado do Institut, ensinou química na cadeira municipal de Reims e depois na Faculdade de Ciências de Lyon. Com Jaunay pôs a ponto, desde 1852, uma método de fermentação em cuba fechada destinado a dominar a efervescência e a evitar o rebentamento das garrafas: o ”aphrophore” era um cilindro de cobre de quatro metros, de paredes interiores prateadas pelo processo Christofle, com capacidade equivalente a três mil e quinhentas garrafas, dotado de vigia de vidro na base para observar o depósito e montado sobre chassis móvel — antecipação, em meio século, do princípio que viria a consagrar-se sob os nomes de Martinotti e de Charmat. O método foi adoptado, em primeira mão, pela casa Mumm. A Maumené se deve igualmente o aphrómetro, manómetro de agulha oca para medir a pressão do gás carbónico, ainda hoje instrumento corrente na produção de espumantes. Publicou ainda sobre o fabrico do açúcar e sobre a destruição da filoxera pelo método botânico. O tratado voltaria ao prelo em 1874, profundamente refundido e aumentado segundo as descobertas entretanto feitas, sob o título ”Traité théorique et pratique du travail des vins”, já em outra oficina. Bom estado de conservação geral. Bela encadernação coeva com lombada elegantemente ornada; cansada, com pequena quebra à cabeça no festo à pasta anterior. Não conserva as capas de brochura. Miolo muito limpo, o que não acontece nos raros exemplares conhecidos.