Bidspirit auction | Технология пивоварения : утверждено Главным

Технология пивоварения : утверждено Главным управлением пивоваренной промышленности Наркомпищепрома СССР в качестве учебника для технических курсов / Наркомпищепром СССР — Главпиво. — Москва : Пищепромиздат, 1945. — 94 с. : ил. Тираж 4000 экз. - Это специализированный учебник для технических курсов, подготовленный ведомством Главпиво в условиях послевоенного восстановления отрасли. Его цель — дать системную подготовку работникам пивоваренного производства. Основные разделы охватывают: Сырьё и его подготовка. Характеристики ячменя и хмеля, требования к качеству, базовые принципы оценки пригодности сырья для пивоварения. Производство солода. Технологические этапы соложения: замачивание, проращивание, сушка; контроль параметров и типичные дефекты. Затирание и получение сусла. Процессы расщепления крахмалов и белков, температурные паузы, фильтрация затора, кипячение сусла с хмелем. Брожение и дображивание. Работа с дрожжами, режимы главного брожения и созревания пива, контроль микробиологической чистоты. Розлив и контроль качества. Подготовка тары, стабилизация продукта, органолептические и физико‑химические методы оценки готового пива. Особенность издания — ориентация на реальные производственные условия середины 1940‑х годов: оборудование, нормативы и методики контроля, актуальные для советской пивоваренной промышленности того времени. Книга сочетает теоретические основы с практическими рекомендациями для технологов и мастеров