Bidspirit auction | Каншин, Д.В. Энциклопедия питания. Физиология

Каншин, Д.В. Энциклопедия питания. Физиология питания. Припасоведение. Качество припасов и выбор их. - [В 2 вып. Вып. 1-2]. СПб.: Тип. В. Безобразова и К°, 1885. [2], IV, 407, [1], 409, [1] с. 23,8 х 16 см. В составном переплете конца ХХ века. Издательская обложка сохранена под переплетом. На форзацах владельческие надписи. Блок чистый. На оборот передней части издательской обложки наклеена иллюстрация. Утрата титульного листа второго выпуска. Эта книга не имеет аналогов среди литературы по питанию, изданной до нее и после. Она стала фундаментом создания научных основ приготовления пищи, организации массового питания населения, экономики питания, культуры потребления продуктов и т. д. Автору удалось решить не только многие теоретические и практические вопросы питания, но и определить основные направления развития науки о питании, многие из которых актуальны и по сей день. «От мороженаго картофеля тоже следует воздерживаться; он оттаявши простояв некоторое время темнеет и даже чернеет, чем воспользовались французские фальсификаторы, дающие ему гнить нарочно, да еще в отхожих местах, дабы и гниение шло быстрее и дабы он запахом извержений пропитался; тогда его запах сильно напоминает запах трюфелей, находимых в центральной Франции и за эти то трюфели такой картофель продается».