Bidspirit auction | [«Голуби в компоте» и более 1500 других

[«Голуби в компоте» и более 1500 других рецептов] Найденов. Подарок для руководства молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга ... С рисунками в тексте. 5-е изд., испр. [М.: Тип. Лисснер и Ю. Роман], 18 - «Голуби в компоте» и более 1500 других рецептов Найденов. Подарок для руководства молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга ... С рисунками в тексте. 5-е изд., испр. [М.: Тип. Лисснер и Ю. Роман], 1881. XIV, [2], 624, XIV с.: ил. 25×17,3 см. Глухой ледериновый переплет середины ХХ века. Потертости переплета, блок расшатан; утрата последнего листа оглавления в конце книги, утрата уголков на титульном листе и последнем листе блока, с. 39 и I выпадают, надрывы и утраты по полям с. 1-4, лисьи пятна на страницах, небольшие пальчиковые загрязнения. Блок преимущественно хорошей сохранности. Полное заглавие книги: «Подарок для руководства молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга, содержащая в себе: различный реестр скоромных и постных обедов на целый год, с обозначением пропорции для выдачи провизии, что дает в хозяйстве возможность сократить домашний излишний расход. С описанием хозяйственных домашних годовых запасов вообще». Первое издание книги вышло в 1865 году. Всего книга выдержала 6 изданий, последнее из которых увидело свет в 1888 году. Книга состоит из трех частей: 1. Скоромный стол; 2. Постный стол; 3. [Отдельные рецепты: гарниры, хлеб, пироги, блины, вареники, мороженное, варенье, желе, торты и пирожное, мармелады и пастила, консервы, напитки и другое]. Части 1 и 2 составлены из меню обедов из 3-х или 4-х блюд; в часть 1 помещены 224 обеда, в часть 2 вошли 87 обедов (№№ 225-311). В часть 3 вошли 926 отдельных рецептов гарниров и блюд из теста, различных десертов, варенья и т.д.; не меньше рецептов и в первых двух частях. Среди рецептов: Голуби в компоте; Рябчики с трюфелем; Цветная капуста с пармезаном; Душеный язык; Голова домашней свиньи на манер дикой; Телятина под бешамелью; Луковый суп Креспи; Репа a la poulette; Пюре из дичи; Раковый бикс; Копченые свиные языки в кишках; Петушьи гребешки под соусом; Начиненные огурцы; Телячьи уши на итальянский манер; Панированный бараний хвост; Барашковые филеи в бланкете; Жареная селедка; Лососина в папильотках; Лещь, фаршированный кислою капустою; Абрикосовые беньеты; Плоды с крутонами; Каштановые бисквиты, Марципаны из фисташек и проч., и проч. «Жаворонки, приготовленные наскоро. Ощипать, выпотрошить, заправить дюжину жаворонков и поджарить, повертывая, в кастрюле с коровьим маслом и солью; когда жаворонки зарумянятся, прибавить шампиньонов, шарлоту, петрушки, изрубивши их мелко, и щепоть муки; смочить белым вином и бульоном; подавать, когда соус начнет закипать». Издание редкое. Продажи: «Литфонд» № 461 — 20 000 руб. (3-е изд.), № 479 — 34 000 руб. (6-е изд.)