Bidspirit auction | [Спускные пирожки, фрикадели из рыжиков, хлебальники

[Спускные пирожки, фрикадели из рыжиков, хлебальники и другие рецепты] Авдеева, Е.А. Ручная книга русской опытной хозяйки / составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской К. Авдеевой. 4-е изд. СПб.: В Тип. Военно-учеб. заведений; [У книгопродавца Свешникова], 18 - Спускные пирожки, фрикадели из рыжиков, хлебальники и другие рецепты Авдеева, Е.А. Ручная книга русской опытной хозяйки / составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской К. Авдеевой. 4-е изд. СПб.: В Тип. Военно-учеб. заведений; [У книгопродавца Свешникова], 1844. [6], XIII, [1], XXIV, 316 c. 17,2×11,8 см. Ледериновый переплет последней четверти ХХ в.; издательская обложка с обрезанными полями наклеена на верхнюю крышку переплета. Блок немного подрезан по полям, лисьи пятна на бумаге. Книгу составили 21 отдела: 1. Русский стол; 2. Общий стол; 3. Рыбный стол; 4. Постный стол, постные пирожные; 5. Разные кушанья; 6. Приготовление булок и пирогов; 7. Квас, кислые щи, пиво, мед; 8. Варенья и желе; 9. Сиропы, пастила, сушеные плоды; 10. Соленые и моченые овощи и плоды; 11. Солонина, ветчина, гусиные полотки, рыба; 12. Картофель и крупа картофельная; 13. Колбасы, солод и другие сушенья; 14. Свечи, молоко, масло; 15. Наливки; 16. Уксус и душистые воды; 17. Курительный порошок, курительные свечи, огуречная вода, яичное мыло, помада, туалетные благовонные воды, полосканья для зубов, зубной порошок; 18. Пряники и пастила; 19. Растительное молоко, взвар, вода; 20. Кушанья для служителей; 21. Содержание погребов, посуда и домашняя коптильня. На титульном листе указан автор «К. Авдеева», а предисловие подписано инициалами «К.А.», т.е. — Катерина Авдеева. Прижизненное издание одного из самых известных кулинарных трудов Екатерины Алексеевны Авдеевой (урожд. Полевая; 1789-1865). Первое издание книги вышло в 1842 году; многократно переиздавалась вплоть до 1877 г. (вышло 10 изданий под заглавием «Ручная книга русской опытной хозяйки», последнее в 1865 г., и 2 издания под заглавием «Секреты кухни» — в 1870 и 1877 гг.). При жизни писательницы при каждом переиздании книга увеличивалась в объеме. На аукционе представлено одно из ранних изданий книги. Большая редкость. Продаж на российских аукционах не найдено. Один из ранних рецептов форшмака: «Селедка с телятиной. Взяв оставшуюся телятину, отделить от костей; две селедки, вымоченные, положить туда же, снявши с них кожу и выбравши кожу, и изрубить мягко все вместе с телятиной. протереть сквозь решето вареного картофеля, положить вполовину против телятины и чайную чашку сухарей, мелко толченных, да изрубленную луковицу; все вместе перемешать и порубить еще, чтобы сделалось тесто. потом вылить в тесто чайную чашку сливок, 5 сырых яиц, 2 ложки масла. Плоскую форму или глубокую сковороду, вымазав маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее приготовленное тесто, поставить в печь, дать хорошенько зарумяниться. Это блюдо можно подавать на завтрак, или в начале стола для закуски».