Bidspirit auction | Александрова-Игнатьева, П.П. Практические основы кулинарного

Александрова-Игнатьева, П.П. Практические основы кулинарного искусства. Руководство для кулинарных школ и для самообучения. С 108 рисунками. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева. 7-е изд. СПб.: Тип. А.С. Суворина, 1909. [2], VIII, 955 с.: ил. 23×16 см. Коленкоровый художественный переплет своего времени. Потертости на углах и по краям переплета, надрывы на корешке, мелкие пятна от влаги на коленкоре, надрывы на 5 последних листах блока, небольшие надрывы на с. 221, 525-528,673-676, 917-924. Блок чистый. Книга Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой (1872-1953) значила для нашей гастрономической культуры не меньше творчества Е. Молоховец. Это не только рецептурный сборник, но и пособие для самостоятельного обучения начинающим домохозяйкам и поварам. За двадцать дореволюционных лет (с 1897 по 1916 год) книга выдержала 11 (!) изданий. Книга содержит внушительный список рецептов русской и французской кухни. «№ 33. Ланспик из рыбы. Для Ланспика приготовляется уха из одних ершей, при чем на каждую бутылку воды берется от 10 до 50 штук. Очистив ершей от внутренностей, поставить их вариться, и когда уха получит крепкий вкус, процедить и положить в нее отмоченный в холодной воде желатин, уксус по вкусу и затем поставить на оттяжку. Можно ланспик очищать и одними белками, но лучше приготовить оттяжку из паюсной икры, как для ухи». Книга содержит и один из первых рецептов салата «Оливье» со следующими ингредиентами: «Рябчики 1/2, картофель 2 штуки, огурцы 1 штука, салат 3-4 листа, провансаль 1 1/2 стол. ложки, раковые шейки 3 штуки, ланспик 1/4 стакана, капорцы 1 чайная ложка, оливки 3-5 штук». Продажи: «Литфонд» № 80 — 42 000 руб., № 94 — 22 000 руб.