Bidspirit auction | [1602 редких рецепта блюд и напитков]

[1602 редких рецепта блюд и напитков] [Петрова, Е.] Настоящий подарок молодым хозяйкам. Средства к сокращению расходов в домашнем хозяйстве проверенным путем практического опыта. Самоизучение кухонного, кондитерского и булочного искусства. Тысяч обедов (меню) дорогих и дешевых. Две тысячи описаний приготовления кушаний, кондитерских изделий, хлебопечения, соления, мочения, копчения и проч., и проч. С политипажными рисунками... 2-е изд., испр. М.: Тип. Ф. Иогансон, 18 - 1602 редких рецепта блюд и напитков [Петрова, Е.] Настоящий подарок молодым хозяйкам. Средства к сокращению расходов в домашнем хозяйстве проверенным путем практического опыта. Самоизучение кухонного, кондитерского и булочного искусства. Тысяч обедов (меню) дорогих и дешевых. Две тысячи описаний приготовления кушаний, кондитерских изделий, хлебопечения, соления, мочения, копчения и проч., и проч. С политипажными рисунками... 2-е изд., испр. М.: Тип. Ф. Иогансон, 1877. [4], LXXXVI, [2], 564 с.: ил. 24,8×16,3 см. Во владельческом переплете с сохранением передней части издательской обложки. На титульном листе владельческие пометы. Лисьи пятна, следы залития, блок преимущественно чистый. В верхней части обложки текст от издателя: «Слово „НАСТОЯЩИЙ“ мы прибавили к изданию „ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ“ для того, чтобы публика не вводилась в заблуждение другими подобными и почти однородными ему изданиями, тоже носящими название „ПОДАРОК“, но только „НЕ НАСТОЯЩИЙ“». Представленная кулинарная книга разительно отличается от известного «Подарка молодым хозяйкам» Е. Молоховец. В 1875 г. вышло первое издание представленной кулинарной книги. Первые два издания были анонимными. В третьем издании 1889 года в конце предисловия появилась подпись автора: Е. Петрова. Во второе издание кулинарной книги Е. Петровой входят 1602 рецепта, последний — это «Соление арбузов». Книга отличается разнообразием представленных в ней национальных кулинарных традиций и редких рецептов, в которых представлены почти все уголки Европы и Европейской России. Кулинарная книга была написана Е. Петровой на основе собственного 15-летнего опыта профессионального кулинара, а также на знании редкой специальной литературы, рецептов, составленных знаменитыми российскими и европейскими поварами, бытовавших в то время в рукописях или проскальзывавших в периодике, в том числе на сочинениях французского гастронома Антуана Карема, «царя поваров, кормившего Венценосных особ». В книге описаны методы рационального ведения домашнего хозяйства, направленные на сокращение издержек, улучшение качества и изысканности домашней кухни. Раскрываются технологии приготовления блюд, традиции сервировки стола. Издание позволяет познакомиться со специальной кулинарной лексикой, бывшей в употреблении в XIX веке, в котором происходило самое удивительное смешение разноязычных слов и терминов. «№ 415. Рагу из сладкого мяса. Телячье сладкое мясо, сморчки, очищенные раковые шейки, артишочные чашечки, или что найдется подобное в хозяйстве, изрезать и каждое сварить отдельно. Поджарить в кастрюле муку и изрубленный лук, прибавить лаврового листа, и, положив все припасы, налить 1 стакан бульона и дать кипеть, встряхивая по временам кастрюлю, чтобы не пригорело. Перед тем, как подавать к столу, выдавить сок лимона». Рецепты №№ 1410-1490 (с. 461-492) рассказывают о приготовлении различных алкогольных напитков: сидр, грушевка, разнообразное пиво, вина из плодов и ягод, настойки, наливки, ратафии. Одна из лучших русских оригинальных кулинарных книг, как по подаче материала, так и по приведенным рецептам. Продажи: «Литфонд» № 261 — 32 000 руб. (3-е изд.), № 418 — 28 000 руб.(1-е изд.)