Bidspirit auction | [Яценков, Н.М.] Новейшая и полная поваренная

[Яценков, Н.М.] Новейшая и полная поваренная книга. Ч. 2: Содержащая в себе все кондиторские наставления (...). М.: Университетская тип. у В. Окорокова, 17 - [Яценков, Н.М.] Новейшая и полная поваренная книга. Ч. 2: Содержащая в себе все кондиторские наставления (...). М.: Университетская тип. у В. Окорокова, 1790. 4, 187, [1], [10] с. 10,5×11,5 см. В цельнокожаном переплете эпохи. Потертости переплета, утрата фрагмента корешка, надрывы кожи задней крышки. Утрачен форзац 1б, фрагменты нахзаца. Фрагментарные загрязнения, на некоторых страницах встречаются следы грибка, обрез немного подъеден мышками (?). Утрачены 28 ненумерованных страниц в конце (оглавления к ч. 1 и 2). Полный подзаголовок: Содержащая в себе все кондиторския наставления, и вопервых когда должно срывать всякие летние плоды, сберегать их свежими на зиму и сушить; по том следуют разныя варенья, компоты, ягодники, мармелады, ратафии, сыропы, ликеры, бисквиты, дезертные кремы, разныя всякаго состава водки, наилучшие напитки, воды из всяких ягод, разныя наливки, вины, мороженое и желе; напоследок заключена как делать постилы, французские конфекты, торты, мигдальные пирожки, каврижки и вкусные прянички. Собрана из достовернейших и опытами изследованных домашних записок в пользу и употребление особам, любящим экономию. Автор, переводчик и составитель кулинарной книги — Николай Максимович Яценков, бывший в то время студентом и продавший все права на издание московскому купцу Тимофею Полежаеву, «с правом печатать впредь, когда будет ему угодно и сколько заблагорассудится за семьсот пятьдесят рублей». Первоначально Яценков предполагал выпустить книгу в двух частях, но затем присоединил еще части 3-7. Части 1-2 и 4-7 являются сокращенным переводом двух французских книг Менона: «La cuisinière bourgeoise...» и «La science du maître d’hôtel, confiseur». Перевод дополнен составителем рецептами «из домашних записок». Часть 3, «содержащая в себе малороссийские варенья из всяких ягод...», полностью составлена самим Яценковым. Заглавие издания менялось: части 1-2 вышли под заглавием «Новейшая и полная поваренная книга»; часть 3 — «Часть третия Полной поваренной книги...»; части 4-6 — «Совершенной французской кандитор, или Полная кандиторская книга, расположенная по временам года»; в заглавии части 7 имеется небольшое изменение заглавия предыдущих частей. Издание редкое, как и все кулинарные книги той эпохи. Крем из шампанского вина. Взять пять яиц, выпустить на тарелку одни желтки и мешать галичком; потом влить в них полбутылки белого вина, или шампанского полбутылки, положить четверть фунта сахару, и все вместе положив в каструльку поставить на жаровню, и мешать беспрестанно; а как будет густо, то влить в рюмочки, так и подавать. СК XVIII № 8801, Сопиков № 8332. Продажи: «Литфонд» № 358 — 48 000 руб. (ч. 5), на одном из российских аукционов — 70 000 руб. (ч. 3-4).