Bidspirit auction | Новый совершенный российский повар и кандитер,

Новый совершенный российский повар и кандитер, или Подробный поваренный и кандитерский словарь (...). [В 3 ч.] Ч. 1. [М.]: Печ. на кошт Т. Полежаева, [1792-179 - Новый совершенный российский повар и кандитер, или Подробный поваренный и кандитерский словарь (...). [В 3 ч.] Ч. 1. [М.]: Печ. на кошт Т. Полежаева, [1792-1795]. XXXII, 292 с. 20,5×12,3 см. В цельнокожаном переплете эпохи. Обе крышки отходят от блока. Оборвана треть последнего свободного листа. С. 17-33 перепутаны местами. Лисьи пятна, загрязнения страниц, на некоторых страницах встречаются следы грибка. Утрачен гравированный титульный лист (?) и шмуцтитул (?) (ненумерованная страница после первой римской пагинации), утрачен форзац 1б. В Сводном каталоге описаны части 1-3 издания 1792 года с указанием на то, что «имеется титульное издание 1795 г. 2-й и 3-й частей, выпущенное с наборными титульными листами под тем же заглавием, что и наборный титульный лист ч. 1-й данного издания». Часть 1 в составе 1795 года не описана. Однако в издании 1792 года на титульном листе был указан год; в нашем экземпляре год на титульном листе не указан. Это дает основания предполагать, что имелось и титульное издание 1795 года первой части, либо имелись разные варианты титульных листов в издании 1792 года. Полный подзаголовок: «... Содержащий в себе по азбучному порядку ясное и совершенное наставление, каким образом приуготовлять кушания из всех родов мяс, птиц, дичины, рыб, овощу, плодов и проч. Делать всякие желеи, пирожные всяких сортов, как то: круглые, слоеные, мигдальныя, сладкие пирожки, пастилы, макароны, всякие сахарные и другие сухие конфекты, из всяких плодов сахарные варенья, и проч. Составлять разные ликеры, ратафии, сиропы, мороженое, ессенции, наливки, меда, соки и воды для питья и для благовония; с присовокуплением наставлений как заготовлять в прок разныя мяса, рыбы, овощи и травы. Наставление по азбучному порядку всех иностранных и неудобопамятных слов для несовершенно знающих сии искусства, также объяснение разных форм, машин и инструментов потребных к оным; описание порядка стола, сколько перемен и какия кушанья причины к какой перемене смотря по числу персон. Сочиненный в пользу как искусных кухмистеров и кандитеров, так и поваров в домах средняго состояния особ». Белый винный суп. Взять белого вина пополам с водою, корицы, кардамону, лимонной корки и сахару, сколько по препорции потребно, поставить на огонь и дать вскипеть; потом выпустить несколько желтков яишных, растереть на вышеозначенном кипятке, вылить в оной же суп и с ухариками подсушенными отпускать на стол. СК XVIII Т. 2 с. 318. Продажи: «Литфонд» № 100 — 80 000 руб. (ч. 1-2).