Bidspirit auction | Всеобщий полный или совершенный кандитор.

Всеобщий полный или совершенный кандитор. В 2 ч. Ч. 1-2. СПб.: Тип. Шнора, 18 - Всеобщий полный или совершенный кандитор. В 2 ч. Ч. 1-2. СПб.: Тип. Шнора, 1811. [2], 176, [2], 177-348, III, [1], 349-364 с. 20,3×12,5 см. В полукожаном переплете эпохи. Потертости переплета, утрата фрагментов переплетной бумаги; небольшие надрывы корешка; утрата фрагмента свободного листа форзаца. Загрязнения, следы залития в блоке, редкие владельческие пометы простым карандашом и чернилами. Ошибки пагинации. Полное заглавие: Всеобщий полный и совершенный кандитор, или Наука кандиторскаго искуства, для всех состояний, состоящая из 1000 правил, описывающих приуготовления всех родов, сухих и жидких конфектов, мармеладов, массепанов, компотов, консервов, ягодников, бисквитов, кандиторских пен, кремов, тварогов кремовых, мороженых, соков, сыропов, желеев, бланманже, кисей, песков, постил, пирогов, вафлей, сухариков сахарных, тортов, тартелетов, беньетов, пряников, коврижек, пряничных орешков, сахарных лепешечек, и также делание различных горячих и прохладительных питий, как-то: чая, кофея, шеколада, лимонадов, медов, шербетов, пуншей и проч. с показанием различных образов украшения, дессертных столов всякаго рода свежими плодами и овощами, и с присовокуплением подробнейшаго словаря всего кандиторскаго искусства. « Абрикосы зеленые в леденце. Вари так как прежние и засуши в печи, положи их в леденцовые формы, наливай на них сахаром, сваренным в седмой степени, и чтоб был оный в половину холодной, поставь их в печь, в которой чтоб был умеренный жар. Леденец познается поспевшим потому, когда сахар будет иметь вид хрусталя» « Компот каштановой. Испеки каштаны под пеплом; очисти оныя и жми не раздавливая; опусти потом в сахар не много отваренной. Когда оныя довольно напитаются сахаром, вынь, склади на блюдо, и подлей в них цитронного сока; подавая на стол посыпь мелким сахаром» « Крем жженой. Сделай крем какого ни есть рода, молочный или из вина; когда оной отстоится, пред тем, как посылать на стол, усыпь его густо толченым сахаром, и раскаленною лопаткою, обтерши оную чисто, обожги сахар, чтоб стопился: лопаткою надобно водить близко, чтоб сахар от пылу потемнел, и тотчас подавать, ибо постояв сахар отмякнет» Большая редкость. Случаи продаж на российских аукционах нами не обнаружены. СК XIX № 1387, Сопиков № 5032, Смирдин № 5218.