Bidspirit auction | [1188 редких и изысканных рецептов] Радецкий,

[1188 редких и изысканных рецептов] Радецкий, И.М. Хозяйка или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов. Поваренная книга для неопытных и молодых хозяек. 2-е изд., испр. и знач. умнож. многими новыми кушаньями. СПб.; М.: Издание книгопрод.-типогр. М.О. Вольфа, б.г. [до 188 - 1188 редких и изысканных рецептов Радецкий, И.М. Хозяйка или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов. Поваренная книга для неопытных и молодых хозяек. 2-е изд., испр. и знач. умнож. многими новыми кушаньями. СПб.; М.: Издание книгопрод.-типогр. М.О. Вольфа, б.г. [до 1883]. [10], 480, XLII c. 22,7×15,5 см. Современный полукожаный переплет. Утрата последнего листа блока (с. XLIII-XLIV оглавления), надрывы и небольшие утраты по краям титульного листа, незначительные пятна от влаги по краям с. 1-16, пожелтение бумаги, лисьи пятна. Одно из самых популярных (до книги Елены Молоховец) кулинарное издание ХIX века. Первое издание «Хозяйки» увидело свет в 1868 году. Ее автор, бывший метрдотель двора Его Имп. Выс. герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна Игнатий Михайлович Радецкий, раскрывает свои секреты кулинарного искусства, предлагая при этом методы к сокращению расходов на готовку пищи — заготовками на зиму, выбором различных городских рынков. В конце представлена сравнительная таблица цен на продукты, исходя из которой можно было выбирать наиболее доступные и подходящие ингредиенты. «Котлеты пожарские из рыбы с шампиньонами. Очистить 2 судачка, снять филей, подрезать кожицу, вырезать косточки и изрубить мелко. Когда будет готово, посыпать солью с перцем, положить 1/4 ф. масла и размять так, чтобы образовалась ровная масса, тогда положить 2 л. сливок, размешать окончательно, разделить на столько частей, сколько предполагается иметь котлет, сформировать котлетки (обмакивая нож в разбитое яйцо), обвалять в разбитое яйцо и толченые сухари, обровнять, сложить на растопленное в сковороде масло, изжарить, заколеровать ровно с обеих сторон, сложить на блюдо в кружок, а в середину наложить шампиньоны». Второе издание «Хозяйки» Радецкого на российских аукционах в последние 10 лет ни разу к продаже не предлагалось. Редкость.