Bidspirit auction | [Рябчики с трюфелями, раковый пастет и компот

[Рябчики с трюфелями, раковый пастет и компот из телячьих мозгов] Авдеева, К. Ручная книга русской опытной хозяйки, составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйкой русской К. Авдеевой. 6-е изд. В 3 ч. Ч. 1-3. СПб.: Тип. Военно-учебных заведений; у книгопродавца Свешникова, 18 - Рябчики с трюфелями, раковый пастет и компот из телячьих мозгов Авдеева, К. Ручная книга русской опытной хозяйки, составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйкой русской К. Авдеевой. 6-е изд. В 3 ч. Ч. 1-3. СПб.: Тип. Военно-учебных заведений; у книгопродавца Свешникова, 1848. Ч. 1: Опытная стряпуха. III-ХХ, XVI, IV, XIV, 132, 147-226 с. Ч. 2: Домашнее хозяйство вообще.  2, 215 с. Ч. 3: Записки для хозяев.  2, 296 с. 17,5×11,5 см. Во владельческом составном бумвиниловом переплете втор. пол. ХХ в. Лисьи пятна, загрязнения, потеки. Утрачены авантитулы, титульный лист к ч. 1, с. 133-146 ч. 1, 6 л. ил. Утрата большей части с. 279 ч. 3, небольшого фрагмента с. 287 ч. 3 с ущербом для текста. Оглавления ко всем трем частям помещены в начале блока, перед основным текстом ч. 1. «Помада из мозгов. Возьми фунт или более из костей мозгу, налей холодной водой, поставь в прохладном месте, дай стоять суток восемь, переменяя каждый день воду. Потом воду слей, положи мозги в муравленый горшок, налей столько воды, чтобы она покрыла мозги, накрой горшок крышкой, замажь крутым тестом из ржаной муки, поставь в довольно жаркую печь, часа на три. По прошествии сказанного времени процеди сквозь частое сито, дай остыть, слей воду. Из мозгов образуется тогда самые нежные сало; если оно не довольно чисто, то нужно распустить его на лёгком огне, процедить сквозь холстину в фаянсовую посудину. Наконец, обложив посудину льдом или снегом, тереть деревянную ложкою в одну сторону до тех пор, пока мозги сделаются густы и белы. Духов можно положить каких угодно: жасмину, резеды или других, подливая понемногу в то время, когда трешь. Пропорция духов также зависит от воли каждого, кто как любит, сильный или слабый запах. Делают помаду также из свиного сала, но она гораздо хуже мозговой, которое, если хорошо приготовлено, не уступает продаваемой за французскую». Прижизненное издание одного из самых известных кулинарных трудов Екатерины Алексеевны Авдеевой (урожд. Полевая; 1789-1865). Первое издание книги вышло в 1842 году; многократно переиздавалась вплоть до 1877 г. (вышло 10 изданий под заглавием «Ручная книга русской опытной хозяйки», последнее в 1865 г., и 2 издания под заглавием «Секреты кухни» — в 1870 и 1877 гг.). При жизни писательницы при каждом переиздании книга увеличивалась в объеме. Продажи: «Литфонд» № 651 — 95 000 руб. (4-е изд.).