Bidspirit auction | Записки по курсу Кулинарной школы / Общество

Записки по курсу Кулинарной школы / Общество распространение между образованными женщинами практических знаний. 6-е изд. М.: Тип. Торг. дома М.В. Балдин и К°, 19 - Записки по курсу Кулинарной школы / Общество распространение между образованными женщинами практических знаний. 6-е изд. М.: Тип. Торг. дома М.В. Балдин и К°, 1910. [2], XII, 142 c. 24,5×17 см. Издательский картонажный переплет. Коленкоровый корешок разорван, передняя крышка и первые листы отделены от блока, пятна на крышках переплета, разломы на форзацах. Пальчиковые загрязнения страниц, редкие пометки (с. 69, 83, 112 и др.) и лисьи пятна, загрязнения с. 123-127. На форзаце дарственная надпись эпохи: «Хорошей хозяйке Шурику от ея мужа, чтобы более разнообразить стол. Искренно любящий [подпись]. Москва 25 октября 1910 года». В книге изложены необходимые краткие сведения о пищевых продуктах, приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами, помогающие домашней хозяйке приготовить вкусную пищу, используя при этом широкий ассортимент продуктов. Наиболее интересен раздел «С», содержащий рецепты супов, пирогов, соусов, мясных и рыбных блюд, постных кушаний и различных десертов. Среди рецептов: Суп printaniere, Савара с ромом, Долгоруковские битки и другие. «Судак в кокилях. 2-3 ф. судака очистить от кожи и костей, сложить на сотейник или сковородку, смазать сливочным маслом, посолить, посыпать перцем, поставить в шкап [духовой] на 10-15 минут; потом вынуть, разобрать маленькими кусками, сложить в кокили, прибавить заготовленных 1/2 ф. шампиньонов и раковых шеек. Шампиньоны припустить в сливочном масле с лимоном (для белизны). Заправить бешамель, залить судака в кокилях, засыпать сыром, спрыснуть сливочным маслом и поставить в шкап на 10 минут, чтобы заколеровалось сверху». «Маренго из кур. Очистить курицу от пера и внутренностей, протореть мукой, опалить, промыть, заправить, сложить на противень, залить русским маслом, засыпать русленым луком шарлот, посолить, поставить жарить минут на 30-40. Когда будет готова, разрубить на 5 частей. Заправить соус: 1/8 ф. сливоч. масла и 1/8 ф. муки, спасеровать на плите, развести 2 стак. бульона, дать раз прокипеть, прибавить 2-3 столовые ложки пюре из томатов, немного кайену, 1 стол. ложку сои Кабуль, соли по вкусу и 1/2 стак. белого вина. Залить этим соусом курицу в металлической миске, поставить на плиту и дать кипеть минут 25. Лук и сок из-под кур положить туда же». Продажи: «Литфонд» № 525 — 7 500 руб.