Bidspirit auction | [Суп из голубей с раками, бараньи почки

[Суп из голубей с раками, бараньи почки на спичках и др. рецепты] Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил с расписанием домашних обедов на каждый день месяца / сост. русским поваром Н.В. Г-м по методе К. Авдеевой. В 3 ч. Ч. 1-2. 3-е изд., доп. М.: Издание книгопродавца Козьмы Шамова, 18 - Суп из голубей с раками, бараньи почки на спичках и др. рецепты Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил с расписанием домашних обедов на каждый день месяца / сост. русским поваром Н.В. Г-м по методе К. Авдеевой. В 3 ч. Ч. 1-2. 3-е изд., доп. М.: Издание книгопродавца Козьмы Шамова, 1865. Ч. 1: 240 с. Ч. 2: 240 с. 17,2×11 см. Без переплетов. Сохранена задняя часть обложки ч. 2. Корешки заклеены тканью, сохранены фрагменты владельческих обложек, подклеенных к корешкам и подписанных от руки. Утрата фрагментов титульных листов с указанием количества частей и года издания. Лисьи пятна, загрязнения страниц, мелкие надрывы и редкие небольшие утраты по полям, в ч. 2 несколько листов выпадают из блока. Редкое издание по кулинарии. Среди рецептов: Суп из голубей с раками; Борщ с жаренными карасями; Говядина по моде; Лакомая окрошка; Дрозды в рагу; Поддельная дичина из говядины по-богемски; Зайцы под яичным снегом; Бараньи почки на спичках; Грибной пуддинг; Гречневая каша с мозгами; Миндальные груши; Крем из виноградного вина; и проч., и проч. « Бараньи почки на спичках. Сняв с почек осторожнее кожицу, разнять их на-двое, не перерезывая однако же совершенно, и посредством спичек держать их отверстыми; потом, положив в кастрюлю с коровьим маслом, обжарить их хорошенько, так чтоб они совершенно изжарились; после того, наполнив каждую почку коровьим же маслом, смешанным с рубленной зеленью или поваренными душистыми травами, анчоусами (и без оных) и лимонным соком, подавай к столу горячие. Примечание. Это кушанье весьма уважается любителями почек».