Bidspirit auction | Кулинарный конволют из 2 книг: Школа поварского

Кулинарный конволют из 2 книг: Школа поварского и кондитерского искусств + Настоящий подарок молодым хозяйк - Кулинарный конволют из 2 книг: Школа поварского и кондитерского искусств + Настоящий подарок молодым хозяйкам. 1. [Станюкович, А. Школа поварского и кондитерского искусств. 1000 различных приготовлений кушаньев, скоромных и постных, кондитерских изделий, солений, мочений домашних запасов и проч. Верный источник к сокращению домашних расходов. В 19 отделах]. [М.: Г. Бриллиантов, 1893]. VII-XI, [1], 1-152 с. Титульный лист и первые страницы утрачены. Издание определено по пагинации и по издателю, подписавшим вступление к книге. 2. [Петрова Е.] Настоящий подарок молодым хозяйкам. Средства к сокращению расходов в домашнем хозяйстве, проверенные путем практического опыта. Самоизучение кухонного, кондитерского и булочного искусства. Тысяча обедов (меню) дорогих и дешевых. Две тысячи описаний приготовления кушаний, кондитерских изделий, хлебопечения, соления, мочения, копчения и проч., и проч. С политипажными рисунками. 2-е изд., исправ. М.: издание И.Ф. Иогансона, 1878. [4], LXXXVI, [2], 32, 35-110, 115-160, 163-574 с.: ил. Автор книги указывалась на титульном листе начиная с 3-го издания 1889 года. Первое издание книги увидело свет в 1877 году. 22×15 см. В одном глухом современном переплете; на некоторых страницах стоит штемпельный экслибрис Н.П. Кудрявцева. Книга 1: первые 11 листов с надрывами, заклеенными скотчем; надрывы по краям первых 4-х листов заклеены белой бумагой, утрата фрагмента с. 1/2 (с утратой текста); разводы от влаги на страницах, лисьи пятна. Книга 2: блок подрезан по полям, c. VII/VIII, IX/X перепутаны при переплете; утрата с. 33-34, 111-114, 161-162 и 575-579 (конец оглавления); утрата половины с. 63/64; небольшие следы от влаги по полям листов, пятно на нижнем поле с. 223-259, редкие лисьи пятна и пальчиковые загрязнения. Первая книга кулинарная конволюта составлена литератором Александром Михайловичем Станюковичем (1824-1892), братом известного автора морских рассказов Константина Станюковича. «Школа поварского и кондитерского искусств» — единственное из его творений, которое пользовалась какой-то популярностью. Книга была издана три раза — в 1877, 1893 и в 1900 годах. Издание редкое. «Соус к цветной капусте. Столовую ложку чухонского масла растереть до-бела, положив в него ложку муки; развести двумя стаканами согретых сливок; прибавить цедру с пол-лимона и дать прокипеть; тогда туда же вбить 4 желтка с 4 ложками мелкого сахару, поставить на плиту, постоянно мешая до тех пор, пока соус не погустеет». Е. Петрова основывается в деле гастрономии на собственном 15-летнем опыте профессионального кулинара, а также на знании редкой специальной литературы, рецептов, составленных знаменитыми российскими и европейскими поварами, бытовавших в то время в рукописях или проскальзывавших в периодике и поэтому малодоступных. Собирала она и семейные гастрономические секреты, хранимые как зеница ока рачительными хозяйками и хозяевами в различных уголках империи. Тонкостям поварского искусства Е. Петрова училась, в том числе, на сочинениях французского гастронома Антуана Карема, «царя поваров, кормившего Венценосных особ». Ее книга отличается разнообразием представленных в ней национальных кулинарных традиций и редких рецептов. Доминируют установки французской гастрономической школы, о чем говорит, например, раздел, посвященный соусам, самый большой в оглавлении. Особое внимание в книге уделено мелочам — времени приготовления, подаче блюд и прочим тонкостям, способным качественно влиять на вкус. И в то же время поражает богатство славянской и русской традиционной кухни. Вообще же в рецептах представлены почти все уголки Европы и Европейской России. Собраны описания трудоемких в приготовлении блюд, предназначенных для больших и важных застолий. «Рагу из сладкого мяса. Телячье сладкое мясо, сморчки, очищенные раковые шейки, артишочные чашечки, или что найдется подобное в хозяйстве, изрезать и каждое сварить отдельно. Поджарить в кастрюле муку и изрубленный лук, прибавить лаврового листа, и, положив все припасы, налить 1 стакан бульона и дать кипеть, встряхивая по временам кастрюлю, чтобы не пригорело. Перед тем, как подавать к столу, выдавить сок лимона».