Bidspirit auction | [Кушаньям не есть числа, как песку

[Кушаньям не есть числа, как песку морскому] Школа поварского и кондитерского искусства. Новейший полный подарок для молодых хозяек. 200 различных приготовлений кушаньев скоромных и постных, кондитерских приготовлений, солений, мочений, домашних запасов и проч. Верный источник к сокращению домашних расходов. М.: Изд. книгопродавца Е.А. Губанова, 18 - Кушаньям не есть числа, как песку морскому Школа поварского и кондитерского искусства. Новейший полный подарок для молодых хозяек. 200 различных приготовлений кушаньев скоромных и постных, кондитерских приготовлений, солений, мочений, домашних запасов и проч. Верный источник к сокращению домашних расходов. М.: Изд. книгопродавца Е.А. Губанова, 1896. [2], XV, 280, 283-392 с. 22×15 см. В полукожаном владельческом переплете эпохи. Потертости переплета. Утрата с. 281. Загрязнения, надрывы страниц, лисьи пятна, владельческие пометы. «Прежде всего от повара требуйте чистоты и опрятности; того же, конечно, надо требовать от поварихи, стряпухи, кухарки. Как скоро в кухне неопрятно и нечисто, то с удовольствием обедать нельзя. Относительно знаний повара, то есть чтоб убедиться, умеет ли он хорошо готовить, закажите пробные обеды хоть из следующих блюд: 1) чистый бульон, или консоме, бифстекс, зелень (фасоль) и желе; 2) уху сборную, ростбиф, или жареный филей на вертеле, спаржу и мороженое — какое угодно, а также и пирожки к ухе из кислого теста с фаршем, визигой и семгой. Если все означенные кушанья будут поданы как должно, то есть как у нас они описаны, то повар хорош, знания его в кулинарном искусстве несомненны, и если он к тому не пьяница, то есть если вы не рискуете хоть раза два в неделю оставаться без обеда, то смело берите такого повара». Дуппель в шпигу. Ощипите чистенько дуппеля, отсеките когти или обрежьте ноги до колен (первое красивее), придвиньте ляжки ближе к груди и проденьте, завернув шею (головка у этой дичи никогда не отрезается, но глаза выковыриваются) сквозь них и бока нос, и дуппель заготовлен. Солить советуем следующим образом. Сделайте остроконечным ножом небольшой разрез на том боку птицы, к которому не прилегла головка ея, и положите через этот разрез внутрь птицы половину чайной ложечки соли. Когда птица таким образом заправлена, оберните ее кругом цельным, тонким ломтем шпига, обмотайте нитками, которые, конечно, перед подачей снимите, и кладите в кастрюлю, в кипящее уже масло, лучше — сливочное. Через 20-30 минут дуппель готов. Жарить следует на сильном огне, то есть открыв на плите конфорку”.