Bidspirit auction | [Первое полное издание известной кулинарной

[Первое полное издание известной кулинарной книги] Александрова-Игнатьева, П.П. Практические основы кулинарного искусства. Руководство для кулинарных школ и для самообучения С 108 рис. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра вет. наук М.А. Игнатьева / сост. преп. поварского искусства в Петербурге П.П. Александровой. 1-е изд. СПб.: Тип. СПб. акц. общ. печ. дела в России Е. Евдокимов, 18 - Первое полное издание известной кулинарной книги Александрова-Игнатьева, П.П. Практические основы кулинарного искусства. Руководство для кулинарных школ и для самообучения С 108 рис. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра вет. наук М.А. Игнатьева / сост. преп. поварского искусства в Петербурге П.П. Александровой. 1-е изд. СПб.: Тип. СПб. акц. общ. печ. дела в России Е. Евдокимов, 1899. [2], VI, 888 с., ил. 23×16,5 см. В издательском коленкоровом переплёте с богатым золотым тиснением работы мастерской Гаевского в СПб. Орнаментированные форзацы. Тройной мраморированный обрез. Потертости переплёта, незначительные загрязнения задней крышки. Трещины по форзацам. Надрывы по полям нескольких страниц (текст не задет). Блок преимущественно чистый. Комплектный экземпляр хорошей сохранности. Кулинарные книги Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой (1872-1953) значили для русской гастрономической культуры не меньше, чем издания Елены Молоховец. Книга «Практические основы кулинарного искусства» стала главным делом жизни этой барышни из Петербурга, окончившей поварскую школу и потом долгие годы преподававшей кулинарное искусство в родном городе. Основное отличие этой книги от работ предшествующих авторов (Молоховец, Авдеевой, Степановой и др.) состоит в том, что это учебник, а не просто перечень рецептов. Главное, на чем сосредоточивается автор,  — освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки. «Для учениц же кулинарных школ, как интеллигентных хозяек, так и простых, полуграмотных кухарок, эта книга удобна тем, что содержит в себе весь курс, который проходится в школе, и, следовательно, ученицы могут не тратить время на ведение записок, у потреблять его на практические занятия. Вот главная цель этого издания...». В сборник вошли множество рецептов русской и французской кухни и свод уникальных рекомендаций по кулинарии. Книга содержит и один из первых рецептов салата «Оливье» со следующими ингредиентами: «Рябчики 1/2, картофель 2 штуки, огурцы 1 штука, салат 3-4 листа, провансаль 1 1/2 стол. ложки, раковые шейки 3 штуки, ланспик 1/4 стакана, капорцы 1 чайная ложка, оливки 3-5 штук». Первое издание книги вышло в 1897 году под заглавием: «Руководство к изучению основ кулинарного искусства»; с 1899 года, уже в дополненном виде, издавалась под заглавием «Практические основы кулинарного искусства...». За двадцать дореволюционных лет (с 1897 по 1916 год) книга выдержала 11 (!) переизданий. В издательском переплёте хорошей сохранности встречается редко.