Bidspirit auction | [Редкое первое издание] Маслов, Н.Н.

[Редкое первое издание] Маслов, Н.Н. Кулинар. Руководство к изучению основ и правил кулинарного искусства для молодых хозяек. С рецептами, разъяснениями и рисунками для гарнировки блюд... СПб.: Издание В.И. Губинского, 19 - Редкое первое издание Маслов, Н.Н. Кулинар. Руководство к изучению основ и правил кулинарного искусства для молодых хозяек. С рецептами, разъяснениями и рисунками для гарнировки блюд... СПб.: Издание В.И. Губинского, 1900. 380 с. 19,7×14 см. В составном картонажном переплёте эпохи. Потертости переплёта, реставрация надрывов ткани по корешку. Свободные листы форзацев отсутствуют. Надрывы по полям с. 13-14 (текст не задет). Блок преимущественно чистый. Утрата семи страниц римской пагинации в конце блока. Полное заглавие книги: «Кулинар. Руководство к изучению основ и правил кулинарного искусства для молодых хозяек. С рецептами, разъяснениями и рисунками для гарнировки блюд. Горячие и холодные закуски, простые и изысканные блюда французского и русского приготовления. Стол скоромный и постный, с отделом о приготовлении цветов из сала для гарнировки». Первое издание. Книга выдержала три переиздания, последнее из которых вышло в 1911 году. Сборник состоит из 24 разделов, в которых помещены разнообразные рецепты — от холодных закусок до приготовлений горячего мороженого, суфле и пудингов из свежей земляники. Вот названия некоторых блюд: Пате-муаль, Планкеты из курицы, Соус Супрем (для урника), Тимбаль, Консоме или суп «Рояль», Кокили из рыбы, Яйца бруи, Матлот из налима, Беф демидой, Масседуан и т.д., и т.п. Книга написана кулинаром Николаем Николаевичем Масловым на основании многолетней практики. В конце XIX века он учился кондитерскому искусству у лучших петербургских мастеров — Н. Кочкурова, К. Кузнецова и К. Кестнера. Затем был приглашен преподавателем в Первую практическую школу поварского искусства (по кондитерскому отделу). Это заведение, руководимое Верой Ивановной Гунст, состояло (как тогда говорили) «в ведении» Общества поощрения женского профессионального образования. Автор нескольких книг по кулинарии: «Кулинар», «Кондитер», «Булочник», «Поваренная книга русской опытной хозяйки», «Блины и оладьи» и других. «Мельфей (пирожное). Мятую слойку раскатать тонко, как бумага, во весь лист, проткнуть вилкой, чтобы она не пузырилась, и сильно заколеровать в печке. Когда готово, нарезать полосками (3 или 4 полоски), обильно смазать заварным кремом все полоски и сложить вместе; оставшиеся крошки и обрезки изрубить и посыпать сверху, затем нарезать порционно, посыпать чрез сито пудрой и подавать». Продажа: «Литфонд» № 530 — 38 000 руб.