Bidspirit auction | [С главой о специях и напитках] Каншин, Д.В.

[С главой о специях и напитках] Каншин, Д.В. Интересы желудка / соч. Д.В. Кашина, автора Энциклопедии Питания. Бесплатное приложение к журналу «Север» на 1895 г. СПб.: Издание М.К. Ремезовой, 18 - С главой о специях и напитках Каншин, Д.В. Интересы желудка / соч. Д.В. Кашина, автора Энциклопедии Питания. Бесплатное приложение к журналу «Север» на 1895 г. СПб.: Издание М.К. Ремезовой, 1895. 224 c., 1 л. табл. 19,8×13,2 см. (Популярная библиотека прикладных знаний; том 1). Любительский переплет с тканевым корешком. Разлом на с. 5, штемпель домашней библиотеки П.А. Гришина на нескольких страницах, подпись владельца на титульном листе, блок преимущественно чистый. О значении крахмалов, жиров, белков и т.д.; о продуктах, богатых этими веществами, о способах их приготовления; о пищевых пристрастиях различных народов, о разных привычках и особенностях в приготовлении продуктов в различных странах и др. Отдельная глава «Вкусовые вещества» посвящена специям и напиткам, в том числе и алкогольным (пиво, вино, водки, абсент, пунш). «При всяком жарком не последнюю роль играет подливка, и особенно в России, где мясо прожаривают до того, что оно становится сухим (...) Чем более концентрирована подливка, тем она вкуснее, и кусок сухого жаркого становится вкуснее, раз его напитывают подливкою. Дабы сделать подливку гуще, к ней поджаривают немного муки. Там, где подливки слишком мало, ее разводят водой или бульоном, дабы растворить приставшие к сковороде окарамеленные части мяса...». «Вообще, чем меньше кусок жаримого, тем более высокой температуре его следует подвергать, дабы скорее образовалась на нем корочка, сохраняющая его сок внутри...». «У французов, в особенности в прежние времена, обед всегда начинался с супа, при чем разрезывалось и подавалось мясо, из которого варили суп (...) Немцы все еще ломают голову, как из того же куска добыть и суп, и жаркое, и потому, поварив мясо немного, жарят его. Может быть, это и очень экономно, но и супы, и жаркие выходят скверные ...». Продажи: «Литфонд» № 507 — 13 000 руб.