Bidspirit auction | Макарова, А. Русская поваренная книга,

Макарова, А. Русская поваренная книга, заключающая в себе более 700 правил приготовления различных блюд (…) / сост. на основании многолетней практики Анна Макарова. В 2 ч. и 23 отд. М.: Тип. Э. Лисснер и Ю. Роман, 18 - Макарова, А. Русская поваренная книга, заключающая в себе более 700 правил приготовления различных блюд (…) / сост. на основании многолетней практики Анна Макарова. В 2 ч. и 23 отд. М.: Тип. Э. Лисснер и Ю. Роман, 1880. [2], 305, XIII c. 21×14,5 см. Во владельческом полукожаном переплете эпохи. Сильные потертости переплета, утрата небольших фрагментов корешка. Отсутствуют свободные листы форзацев. Глубокая царапина на титульном листе. Лисьи пятна, потеки. Полное заглавие книги: Русская поваренная книга, заключающая в себе более 700 правил приготовления различных блюд, скоромных и постных, простых и праздничных печений, запасов в прок, напитков и проч.: С подроб. указанием выдачи для них провизии, мерой и весом и практ. наставлениями как закупать, наиболее выгодно распределять провизию и узнавать ее доброкачественность. В книге только 22 отдела части 1, во всех библиотеках — так же. По всей видимости, часть 2 (отдел 23) не была отпечатана. Из книги можно узнать, что майонез вовсе не соус, а именно что заливное из рыбы, мяса или птицы. Вот один из его рецептов: «Майонез из рыбы. Взять какой либо крупной рыбы, лучше всего лососины, осетрины, или белорыбицы, за неимением же ее — сига или судака; — очистить ее, выпотрошить, вымыть, посолить и дать полежать минут 20; затем отварить до готовности в соленой воде с кореньями (по полуштуке), 3 зернами английского перца, 1 шт. лаврового листа и остудить. Между тем сварить 2 стакана скоромного галантира [т.е. желе] из 2−3 телячих ножек, или из мелкой рыбы и 4−6 золотников рыбьего клея, если галантир готовится постный, процедить сквозь солфетку, отцветить, если нечист, белками или икрой, остудить, затем поставить в лед и сбивать венчиком на льду, подливая понемногу прованского масла, пока не обратится в густоватую пену. Тогда разрезать рыбу на ломти, уложить на блюдо, убрать мелко нарезанными или точеными отваренными картофелем, морковью, свеклой, оливками без косточек, каперсами, маринованными грибками, корнишонами, нашинкованными салатом-латуком, синей капустой, облить пеной из галантира (муссом), убрать сверху тем же и зеленой петрушкой и подавать. К майонезу подается следующий соус: стереть 2 чайных ложки деланной горчицы с 1 столовой ложкой прованского масла, развести ½ стакана уксуса, положить ½ чайной ложки соли и 1 чайн. ложку мелкого сахару». Редкое издание по кулинарии.