Bidspirit auction | Зеленко, П.М. Поварское искусство. СПб.:

Зеленко, П.М. Поварское искусство. СПб.: Тип. А.С. Суворина, 19 - Зеленко, П.М. Поварское искусство. СПб.: Тип. А.С. Суворина, 1902. [2], XII, 586, XXXII с.: ил. 24×15,5 см. В составном переплете эпохи. Потертости переплета, утрата фрагментов переплетной бумаги. Загрязнения титульного листа и с. 155−165. Утрата первого листа оглавления. В книге приведено более 2300 различных рецептов, от самых распространенных до весьма экзотических. Рассмотрены различные вопросы от чистоты и организации кухни, например, материала посуды, на которой пища меньше всего пригорает и приобретает лучший вкус, до способов приготовления различных блюд из овощей, рыбы, говядины, телятины, баранины, свинины, домашней птицы и дичи, блюда из муки, круп, молока и т. д. Автор приводит рецепты супов, соусов, гарниров, холодных и заливных блюд, салатов, кондитерских изделий и десертов, паштетов и др. Большое внимание уделено оформлению стола, кулинарной эстетике. Приведен словарь специальных терминов. Среди рецептов: заливное из дроздов, расстгегаи, тембаль из макарон с устрицами, яйца кокот с раковым соусом, сосиски с хреном, пирог пралине, желе в апельсинных корзиночках, мороженое из почек смородины и другие кулинарные изыски дореволюционной жизни.