Bidspirit auction | [Первое издание!] Кулинария: [Книга для

[Первое издание!] Кулинария: [Книга для повара]. М., Госторгиздат, 1955. – 960 с., ил., 196 с. цв. ил. Твердый издательский переплет с золотым тиснением и двумя закладками ляссе, суперобложка. Увеличенный формат (26,7х21 см). Энциклопедия кулинарного искусства! Книга, содержащая практически все популярные рецепты советского периода, многие из которых являются уникальными. Большой коллектив авторов: П.В. Абатуров, Л.С. Акулов, А.А. Ананьев и др. (всего 22 специалиста, в т.ч. 5 профессоров). Кулинарный памятник эпохи! Данное издание было выпущено по рекомендации Министерства торговли СССР в качестве основного пособия для поваров по советской кулинарии и кулинарному искусству. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов. В разделах издания описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры (более 3000 рецептов), а также приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию. Институт питания АМН СССР, рассмотрев книгу «Кулинария», отметил, что она является ценным руководством для поваров. Отдельные разделы настоящего издания рецензировали Всесоюзный НИИ мясной промышленности (ВНИИМП), Всесоюзный НИИ морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), Всесоюзный НИИ консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП), Всесоюзный НИИ зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ), Всесоюзный НИИ молочной промышленности (ВНИМИ), Всесоюзный НИИ птицепромышленности (ВНИИП). Разделы: 1. Основы рационального питания. 2. Заметки о кулинарии. 3. Предприятие общественного питания. 4. Пищевые жиры. 5. Пряности и приправы. 6. Соусы 7. Холодные и горячие закуски. 8. Супы. 9. Рыба, 10. Мясо. 11. Домашняя птица и дичь. 12. Овощи и грибы. 13. Крупы, бобовые, макаронные изделия. 14. Яйца и творог. 15. Сладкие блюда. 16. Напитки. 17. Блюда из консервов. 18. Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия. 19. Изделия из теста. 20. Национальные блюда союзных республик. 21. Оформление, сервировка, подача блюд. 22. Лечебное питание. 23. Заготовки. 250 старинных поварских советов, классические приемы сервировки стола. Первое издание является наиболее полным по содержанию (3018 рецептов). Оно подверглось критике за увлечение сложными рецептами, разнообразным сочетанием продуктов и недостаточное внимание к рецептурам, применяемым в массовом общепите. Поэтому все последующие издания - сокращённые и исправленные (1303 рецепта). Сохранность: книги – близкая к отличной. Суперобложка – разрывы по контуру, утраты. Владельческий автограф на внутренней стороне 1-й стр. обложки.