Bidspirit auction | Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955.

Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955. - Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955. 960 с., 106 л. илл. Формат 265х205 мм. В твердом ледериновом издательском переплете. Двойное ляссе. В целом хорошее состояние. Суперобложка отсутствует. Отсутствует с. 959-960. Загрязнения и потертости переплета. Владельческая запись ручкой на авантитуле. Встречаются небольшие порывы страниц, пятна. Записи ручкой на нахзаце. Любительская реставрация с. 943-944, существенные порывы заклеены бумагой и скотчем. Первое издание. Книга богато иллюстрирована. 3018 блюд (рецептов). «Кулинария» написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства. В последующих разделах настоящего издания описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а также приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию. . Включает разделы: 1. Основы рационального питания. 2. Заметки о кулинарии. 3. Предприятие общественного питания. 4. Пищевые жиры. 5. Пряности и приправы. 6. Соусы 7. Холодные и горячие закуски. 8. Супы. 9. Рыба, 10. Мясо. 11. Домашняя птица и дичь. 12. Овощи и грибы. 13. Крупы, бобовые, макаронные изделия. 14. Яйца и творог. 15. Сладкие блюда. 16. Напитки. 17. Блюда из консервов. 18. Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия. 19. Изделия из теста. 20. Национальные блюда союзных республик. 21. Оформление, сервировка, подача блюд. 22. Лечебное питание. 23. Заготовки. 250 старинных поварских советов, классические приемы сервировки стола.